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如何選擇食用油?

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如何選擇食用油?

發布日期:2015-04-01 15:29 來源:http://www.bototech.com 點擊:

貴州糧油

                               如何選擇食用油? 

   最貴的不一定是最好的! 每種食用油都有不同的營養價值,而且烹調方式也不一樣,不可單獨吃某一種油,可以交替使用,補充各種人體所需營養物質。 我提倡吃植物油,如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油這三種是植物油,營養高,易吸收,吃起來更健康!豬油是動物油,炒菜比植物油更香更好吃,可是過多攝入容易引發高血脂。我建議平時還是多吃植物油更健康。 豆油鈣質高,菜油含鐵量多,玉米油和花生油則維生素E含量豐富,專家還建議,除了培養少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習慣外,交替使用這些營養價值各有特點的食用油,也是一種好辦法。 至於橄欖油隻能用於涼拌等食用方法,萬萬不可炸或吵。理由下麵有介紹。

   特別需要注意的 

   1,千萬不要用橄欖油炒菜,如果你認為橄欖油健康,那麽你用它涼拌菜或者是抹麵包,橄欖油都是營養豐富的健康油類,可是如果你要是炒菜的話,千萬不要用橄欖油,因為高溫會讓橄欖油產生一種致癌物質,是對身體有嚴重傷害的物質,外國人吃橄欖油,是因為外國人用高溫炒的方式的飲食很少,你沒聽說過哪道大餐是用橄欖油炸出來的吧。

   2,市麵上的一般油類裏麵的添加劑都很多,都是經過化學過濾,再提純的,這樣會有化學有害物質在裏麵。油炸食品是垃圾食品其實不是因為食物本身的問題,也不是油炸的問題,而是油經過化學過濾的問題,所以,如果你用天然自己榨出來的油炸東西吃,就不是垃圾食品哦。 3,目前世界上最好的油是一種叫“卡諾拉”的油,英文是canola。是加拿大發明的一種油,科技含量很高,而且富含歐米伽

   3,(歐米伽3知道吧,不明白上網查一下)。這種油對人身體很好,而且不是經過化學過濾的。我用過1箱,是946ml的,基本上炒菜沒有油煙,而且感覺是水狀的,很滑,不像超市裏的油,膩膩的。 不過這個好像隻是在北京上海這樣的大城市裏有賣的,而且價錢很高,屬於純進口專櫃的東西,大概60~80一瓶吧炒什麽菜,用什麽油 不同油的烹製方法 菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌 如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油,什麽色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,讓消費者眼花繚亂。實際上,各種烹調油都有自己的營養特點,許多方麵難分高下。隻要使用得當,就可以給自己和家人帶來健康。

   一。 色拉油:可以生吃 色拉油是一。類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽,其顏色很淺,氣味較淡,雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來烹調菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩定性好於大豆色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

   二。 花生油:挑選品牌 高級花生油是較高檔的烹調油,含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃,比一般的植物油要高。花生容易汙染黃曲黴,黃曲黴所產生的毒素具有強烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市,挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E,熱穩定性比色拉油還要好,因此是品質優良的高溫烹調油。

   三。 茶油:預防心血管疾病 我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸———油酸,占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理,對預防心血管疾病有益,因而為營養學界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

   四。玉米油:降低膽固醇 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似,不飽和酸占85%,主要是油酸及亞油酸,其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明,可以作為色拉油使用,用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時,玉米油的熱穩定性很強,可以用於炒菜和煎炸。

   五。 黃油:老人最好別吃 黃油含脂肪80%以上,油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上,還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好,而且具有良好的可塑性,香氣濃鬱,是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少,卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而,由於其飽和脂肪酸含量較高,還含有膽固醇,因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

   六。 調和油:最適合日常炒菜 調和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性,價格合理,最適合日常炒菜使用。1.jpg

  七。葵花籽油:不宜用於煎炸 葵花籽油也叫向日葵油,它的不飽和脂肪酸含量達85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色,精煉後呈淡黃色,有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用於煎炸食品。

  八。橄欖油:涼拌增加獨特風味 橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂,因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於,其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實,亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷,過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方麵的不良後果,而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香,可用來炒菜,但用於涼拌會食物增加特殊的風味。、

  九。 紅花油:適合燉煮 紅花油取自紅花的種籽,其中含有73%—79%的亞油酸,13%—21%的油酸,其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低,因此容易酸敗,除非加入人工抗氧化劑。 紅花油熱穩定性很差,最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。 需要注意的問題是,現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品,其口感和烹調效果類似黃油,脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇,卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”,營養價值較黃油更低,兒童和老人最好少食用。 煎炸、涼拌應用不同的油。

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