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菜籽油的傳統、改良與轉基因

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菜籽油的傳統、改良與轉基因

發布日期:2015-06-19 15:44 來源:http://www.bototech.com 點擊:

    菜籽油在許多地方是傳統的食用油。尤其是“土榨”的菜籽油,更是因為保留了許多“特色風味”而受到許多人的推崇。貴州糧油 但是,改良菜籽油、轉基因菜籽油還是越來越多。它們有什麽樣的優勢,從而能夠找到生存空間、甚至“打敗”傳統菜籽油呢?


  菜籽油的“香味”來自於有害成分


  各種植物油的特有“香味”來自於其中的揮發性成分。就菜籽油來說,主要是其中的芥子油苷。芥子油苷也被叫做硫代葡萄糖苷或者硫苷,分解後會產生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物。這些分解產物能幹擾甲狀腺素合成,導致甲狀腺腫大。腈也能造成動物肝髒和腎髒腫大,嚴重時可引起肝出血和肝壞死。


  不同品種的油菜籽中芥子油苷含量差得很大。好在榨油之後,它們主要留在油餅中。國家標準規定如果在油餅中的含量低於30微摩爾每克,可以稱為“低硫苷”,而硫苷含量高的品種這個值能到100微摩爾每克以上。如果把未經脫毒處理的油餅做飼料,就可能造成動物中毒。硫苷在油中的含量比油餅中要低,再考慮到油的食用量,造成上述症狀的可能性倒也不大。不過它畢竟不是什麽好東西,如果能夠避免,也還是避免的好。


  油菜籽中另一種重要成分是芥酸,壓榨之後主要進入油中。在動物實驗中,芥酸顯示了對心髒的損害。


  簡而言之,享受菜籽油的“香味”,貴州糧油 是以承擔有害成分為代價的。


  關於改良的菜籽油


  “品種改良”是現代農業永恒的主題。“改良油菜籽”的方向是降低芥酸和硫苷,通常稱為“雙低油菜籽”。加拿大的雙低菜籽油有個專門的名稱canola,通常翻譯成“卡羅拉油”或者“芥花籽油”。


  不同的食物油的最主要區別是脂肪酸的組成。油的化學結構是甘油三酯,貴州糧油 就是一個甘油分子上連接著三個脂肪酸。不同的脂肪酸決定了油的性質。脂肪酸可以分為三類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,相應的油通常也就被稱為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。飽和脂肪很穩定,在加熱儲存中不容易變質,單不飽和脂肪次之,多不飽和脂肪很不穩定,容易氧化變質。目前的科學證據顯示,飽和脂肪不利健康,而單不飽和脂肪比較好。如果把食譜中的飽和脂肪換成單不飽和脂肪,則有助於心血管健康。橄欖油就因為單不飽和脂肪酸含量高而著稱。菜籽油是單不飽和脂肪含量比較高的植物油,雙低菜籽油的脂肪組成不遜色於橄欖油。


  轉基因是跟雙低無關的改良


  跟許多人想當然的不同,“雙低油菜籽”的“雙低”特性並不是通過轉基因技術得到的,而是通過傳統的育種技術實現的。實際上,在轉基因技術應用於農作物改良之前,加拿大就已經培育出了canola。而在中國,也有一些雙低油菜籽品種在各地推廣。


  不過北美的雙低油菜籽的確多數是經過轉基因改良的。這一改良是轉入抗除草劑基因,使得它能夠耐受除草劑,從而可以耕種很容易。這一轉基因獲得的特性,跟“雙低”特性沒有關係。簡單高效地鋤草,不僅降低了耕種強度,還避免貴州糧油 了雜草跟油菜爭奪肥料、水和陽光,從而間接地增產。雖然北美的勞動力比中國要貴,但因為這種它降低了耕種成本和有助增產,所以運到中國,還是要比中國本地的油菜籽要便宜。



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