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貴州糧油批發為您介紹小磨香油同機榨香油的區別

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貴州糧油批發為您介紹小磨香油同機榨香油的區別

發布日期:2015-07-21 14:57 來源:http://www.bototech.com 點擊:

貴州糧油批發為您介紹小磨香油同機榨香油的區別


(一)執行標準要求不同

  機榨香油雖同小磨香油一樣執行GB/T 

8233-1987標準,機榨油廠家在對消費者解釋時,也是如此說,所以給一般消費者造成了一些誤解,認為小磨香油和機製香油質量是一樣的。但實際上,在國家標準裏麵,對兩者還是做了一些不同的要求: 

1、色澤:小磨香油要求紅≤11,而機榨香油要求紅≤12,所以機榨香油顏色暗紅,小磨香油呈棕紅色,外觀亮麗。2、280℃加熱試驗:小磨香油要求無析出物,而機榨香油則允許有析出物,所以機榨香油外觀相對於小磨香油發暗、發濁。

(二)前處理工序不同

  1、小磨香油的生產工藝是先將芝麻精選、水洗,經水洗去除雜質及部分對人體有害的物質,再經2時瀝幹。在2小時的瀝幹過程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻種子處於萌發生長狀態,經過生物呼吸作用,許多對人體有益的有機物質被激活,而是評價香油功能性營養成份的重要指標。 

  2、機榨工藝隻是經過簡單的篩選後,即進行烘炒,芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發過程,對人體有益的活性物質無法形成,從而使香油的一些特殊功效如:保護血管、延緩衰老等功能無法發揮。

(三)油分離的過程不同

  1、工藝不同:(1)小磨香油用水代法生產,此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異,並利用油水比重不同而將油脂與其它物質分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉澱至醬渣中,從而避免了重金屬對人體的危害。 

  (2)機榨油隻是用物理的壓榨方法把油強行擠出,所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中,形成潛在隱患。(3)部分機榨油由於壓榨取油不徹底(油料殘油仍含約10%),廠家便采用化學溶劑浸出法取殘油,而化學溶劑又清除不淨,則導致化學溶劑殘留。食用後危害人體健康,而在國家標準中機製香油是不允許溶劑殘留檢出的。一般情況下為保留香油的香味,不會對這些浸出油再進行脫溶和精煉,但是這部分廠家也深知浸出工藝對於香油風味的負麵影響,所以在上市時,采取了變通辦法:用小磨香油與機榨浸出的香油進行勾兌,用以減輕浸出油的危害,並以此提高機榨、浸出香油的風味,推向市場後就成了一般消費者難以區別的“小磨香油”,實際上是一種對消費者的欺騙行為。我國浸出法使用的溶劑以六碳烷烴為主要成分,是一個多種烷烴為主的混和物,其沸點62--85℃, 

這個石油餾分通常稱為六號溶劑,其中烷烴占80.2%,環烷烴占18%,烯烴占1.6%,芳烴占0.7%,WHO/FAO(1970)指出:浸出法使用的溶劑,市場上稱之為商業己烷,是以六碳烷烴為主的“己烷餾分”,是一種混和物,溶劑輕汽油中,常因純度不夠,往往含有毒雜質如苯和多環芳烴等,多環芳烴中的苯並(â)芘是致癌物質。由於香油是常年食用的食品,若被汙染,會對人體健康造成極大危害,我國食用油衛生標準中規定浸出油溶劑殘留量不得超過50ppm,這是從毒理學及生產工藝水平綜合考慮的結論。限於香油這一產品的特殊性,在食用時不經熟鍋,而是直接倒入菜中食用(即香油是一種生食油),這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油,就會影響消費者的身體健康。2、溫度差別:(1)小磨工藝油分離的過程隻有75~82℃,在這一溫度下,香油中的主要芳香味物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失,同時此溫度也最大程度上保留了維生素E的含量。(2)機榨工藝取油時溫度高達245℃,在如此高的溫度下,呈芳香味的物質和功能性營養成分幾乎揮發、破壞的一幹二淨,從而使香油對促進血液、新陳代謝,對老年性動脈硬化、氣喘等功效無從發揮。高溫下,芝麻中的單糖與氨基酸發生反應,生成對人體不利黑色化合物,同時此類化合物聞起來有一股焦糊味,這就是機榨油為什麽有股焦糊味的原因。

(四)、過濾工藝區別

  1、小磨香油采用天然植物纖維過濾,最大程度上保留了香油中的濃香成份,同時影響香油外觀的蠟質、磷質因其對植物纖維的親合作用而附著於植物纖維上,所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透,久置也不會出現沉澱,能較長時間保持其色、香、味。

      2、機榨油因含有大量的蠟質和磷脂,所以粘度過高,隻能采用絲網過濾,而臘質、磷質對絲網不具有親合性,所以一塊溶解到了油中,使機榨油外觀發渾。

如何鑒別小磨香油與機製香油

一看

  小磨香油在加工過程中溫度低,所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色,而機製香油加工過程中溫度高達245℃,所以顏色較深,呈暗淡的紫紅色。

二聞

  小磨香油具有清香純正的香油香味——濃鬱、醇厚。 而機製香油具有較濃重的焦糊味。

三搖

  取一瓶小磨香油用力搖動1分鍾左右,將瓶正放,觀察油的上部表麵:小磨香油的表麵會有一層泡沫氣泡,但旋即消失;機製香油表麵會有很多黃色泡沫,久久不能消失。


    貴州糧油批發.jpg

 


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