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貴州糧油批發為您介紹食用油的營養與人體健康

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貴州糧油批發為您介紹食用油的營養與人體健康

發布日期:2015-09-02 16:26 來源:http://www.bototech.com 點擊:

貴州糧油批發為您介紹食用油的營養與人體健康


食用油的營養成分

通常所說的油脂是指兩種形態不同的脂肪,在常溫下呈液態的稱為油,呈固態的稱為脂。

食用油是人們飲食中不可缺少的重要組成之一。油脂不僅能夠供給人體熱能及必需的脂肪 酸,並且在烹調過程中,能改善食物的感官性質,使食物種類多樣化。食用油脂包括食用植物油 脂和食用動物油脂,常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、 豬油、牛油等,另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。

甘油酯

它是各種油脂的主要組成部分。每一種油脂中均含有多種 甘油酸酯。因此,油脂是各種甘油酯的混合物,在天然油脂中, 以三酰甘油酯為主。

磷脂

油脂中的磷脂可供藥用,具有營養價值。油炸食品時,磷脂會使油冒泡,隨後使油色變深變黑,影 響食品的外觀色澤和口味,故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1%~3%,其他食用油脂 含量在1%以下。

維生素

維生素的種類很多,但能夠溶解在油脂中的隻有脂溶性維生素A、維生素D、維生素K、維 生素E四種。植物油脂中以含維生素E為主,其他三種含量極少。動物油脂中均含四種維生素,不 過由於類別不同,其含量和種類也有所不同。玉米胚芽油與米糠油中含有豐富的維生素E,能保持 皮膚的健康,減少感染,促進皮膚的血液循環,維持皮膚的柔嫩與光澤,抑製各種色素斑、老年 斑的生成。

固醇化合物

植物油脂中含有植物固醇,動物油脂中含有動物固醇,其典型代表為膽固醇。動物膽固醇對 心血管患者不利,植物固醇對心血管患者不僅無不利影響,而且有良好的保健作用。

遊離脂肪酸

任何動物油脂中均含有數量不等的遊離脂肪酸。遊離脂肪酸 易與空氣中的氧發生氧化作用,而使油脂產生哈喇味。由於遊 離脂肪酸是造成油脂變壞的根本原因,因此油脂中遊離脂肪酸 含量越少越好。植物油因含熔點高的飽和脂肪酸很少,而含熔 點低的不飽和脂肪酸多,因此,植物油的吸收率比動物油高。



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