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食用油選擇及使用常識

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食用油選擇及使用常識

發布日期:2015-10-10 09:56 來源:http://www.bototech.com 點擊:

飽和脂肪酸吃進體內後會增加膽固醇,過多的膽固醇會活化血小板,進而造成心髒動脈硬化及血栓、中風,提早發生心髒病變菜籽油批發。不飽和脂肪酸主要成份為油酸(單元不飽和脂肪酸)、亞油酸、亞麻油酸(多元不飽和脂肪酸),其功能為降低膽固醇,防止心髒血管之病變,構築細胞膜,維持皮膚及器官的生機,為人體重要之必須脂肪酸。膽固醇為人體必須之元素,但因人體能自行合成,以目前一般多已營養過剩,不必再外來攝取;如膽固醇過高,應注意飲食,三餐采用不飽和脂肪酸較高之食用油,並增加運動量。

1、如何選擇食用油。①選擇植物性食用油,但須注意耐熱性、穩定性、不飽和脂肪酸含量高、維他命E含量高等幾個條件,列出幾種做參考。耐熱性高:玉米油.米胚芽油.棕櫚油.花生油.苦茶油。穩定性佳:花生油.玉米油.米胚芽油.棕櫚油.胡麻油.苦茶油。不飽和脂肪酸高:黃豆油.玉米油.葵花油.紅花籽油.橄欖油.米胚芽油.胡麻油.苦茶油。維他命E含量高:玉米油.米胚芽油.小麥胚芽油菜籽油批發。②選擇誠實品牌、標示清楚。③色澤金亮、無沉澱物。④味覺良好、無燒焦味。

2、注意事項。①不要加熱至冒煙,因開始發煙即開始劣化。②不要重複使用,一冷一熱容易變質。③油炸次數不超過3次,並用較耐高溫的油來油炸。④不要燒焦,燒焦容易產生過氧化物,致使肝髒及皮膚病變菜籽油批發。 ⑤用後應栓緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產生氧化。⑥避免放置於陽光直射或爐邊過熱處,容易變質,應置於陰涼處,並避免水份滲透,致使劣化。⑦用過的油千萬不要在倒入原油品中,因為用過的油經氧化後分子會聚合變大,油呈黏稠狀,容易劣化變質。



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