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7種方法幫你選購食用油

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7種方法幫你選購食用油

發布日期:2015-12-10 14:05 來源:http://www.bototech.com 點擊:

    人們常用的植物食油有大豆油(亦稱豆油)、花生油(又稱生油)、菜子油、玉米胚芽油、葵花子油、麥胚油、橄欖油、紅花子油等等貴州糧油。市場上出售的植物食用油,按其質量不同,分為4個檔次,即二級油、一級油、高級烹調油、色拉油。

      “二級油”是植物油的初級產品,含雜質較多,極易冒油煙,在發達國家已被淘汰。

      “一級油”是用二級油經過“三脫”加工,即吸附脫色、中和脫酸和真空脫臭後的產品。油呈黃色,澄清透明,雜質含量較少。


高級烹調油是用一級油再經過“脫色”和“高溫真空脫臭”的產品。高級烹調油呈淺黃色,透明光亮,含雜質少,不冒油煙。


色拉油是用毛油經過“五脫”加工而成,“五脫”是:加水水化脫膠、加堿中和脫酸、加活性白土吸附脫色、進行冷凍結晶脫蠟、高溫高真空蒸餾脫氣味。經過了如此嚴格的精製過程,故油質優良。特點是顏色淺似水,幾乎無雜質,沒有油煙和油腥味。市場上的色拉油,基本上是用大豆油或菜子油加工精製而成的,從營養價值來講,大豆色拉油優於菜子色拉油。


食油的質量鑒別方法有以下七個方麵:

  (1)看包裝:對小包裝的每瓶食油,都應認真看清標簽、品牌、配料、油脂等級、質量標準代號、生產廠家等標識是否完整,並特別要注意封口是否完整、嚴密,以及生產日期和保質期等。

  (2)看透明度:在日光下或燈光下觀察,優質的食油應透明而無渾濁,光亮度越高越好。

  (3)看顏色:食油正常的顏色應呈淡黃色、黃色或棕黃色,一般以淺色為優,精煉油的色澤越淺越好;如油的顏色深,說明精煉度不高,品質差


  (4)聞氣味:不同品種的食油,都有各自的獨特氣味。可蘸一點油於手心,兩手搓至發熱後用鼻嗅之。如果有異味,則為劣質油;有哈喇味、酸臭味的,說明已變質,或是用餐廚垃圾、動物內髒等非法原料加工的劣質油。製假者如在純花生油中摻了棉子油,可聞出棉子油氣味;若在食油中滲有米湯、麵湯、澱粉等,可取少許油,加入幾滴碘酒,就會呈現藍紫色或藍黑色。

  (5)嚐滋味:用手指沾少許食油入口嚐一下,優質的食油滋味純正,並帶有油的香味;如有酸、苦、辣、澀、麻等味道,說明是劣質油貴州糧油。

  (6)看水分:油中如含水分較多或摻了水,油會混濁,這種油極易酸敗變質。將油倒入一潔淨幹燥的小玻璃瓶中,蓋子擰緊,再上下振蕩若幹次,觀察其中的油狀,如有乳白色,則表明油中有水,乳色越濃,含水越多。亦可將油放入鍋中加熱,水分較多的會出現大量的泡沫和發出“吱吱”的聲音,並會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。

  (7)看沉澱:無論哪種食油,優質的均不應出現沉澱和懸浮物,其黏度較小。如果油中出現濃稠的沉澱物或有其他雜質,均屬質次或變質食油。比如劣質豆油呈深棕色或黃色,渾濁,有懸浮物或沉澱物,有異味。在鍋中加熱後會爆濺、冒煙、起泡沫,煎炸的食品呈黑暗色,油中還會出現“豆花”狀物。



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