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貴州糧油的保管養護方法推薦

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貴州糧油的保管養護方法推薦

發布日期:2017-02-07 13:25 來源:http://www.bototech.com 點擊:

貴州糧油的保管養護方法推薦


一、保管

1、低溫保管法:一般應放置在陰涼、幹燥處。貴州糧油告訴大家對量少而又暫時不食用的可采用食品袋密封或置於冰箱冷藏室內保管。

2、海帶殺蟲法:以50公斤大米放入幹海帶0.5公斤,數天後取出曬幹,反複多次使用,即能達到殺蟲目的,海帶仍可食用。

3、棟樹葉、花防治蟲類害蟲法:將曬幹的棟樹花或葉碾碎,然後伴入米中,每50公斤用葉或花3兩,取食淘米時將棟樹葉、花撩淨即可。

4、山胡椒粉殺蟲法:將生蟲的糧食裝入密閉的容器中,用山胡椒粉裝在碟子中,放入容器的糧麵上,將容器密封,數天後可殺死害蟲。

5、堆尖誘殺法:堆成尖峰形,害蟲就會往尖峰上爬,然後將尖峰上大米過篩,篩出害蟲。

糧油的儲藏特點是易酸變質,並逐漸出現“哈味”,嚴重時不能食用。為了預防變質,具體可采取下列措施:

1、盛油的器具一定要洗幹淨,做到清潔、幹燥。最好用深色玻璃瓶。

2、器具裝油後應密封放置於陰涼、幹燥、避光處。


二、養護

低溫養護法 

低溫養護是利用低溫行效地抑製有害微生物的發育活動和酶的活性及化學變化。貴州糧油告訴大家它能較好地保持食品、糧油原有風味和新鮮度,特別是對於那些易腐的生鮮食品和鮮活食品,低溫儲藏養護應用更為廣泛。低溫儲藏養護根據其溫度不同又分為冷卻和冷凍養護兩種。

1. (1) 冷卻養護。 

冷卻養護的溫度一般在10℃~0℃(糧食和油品可控製在20℃以下),食品不結冰。采取冷藏的食品有水果、蔬菜、鮮蛋、鮮肉、鮮魚、鮮奶及奶製品、巧克力、糖果、啤酒等。冷卻儲藏能夠延長食品的儲存期,但是由於溫度在0℃以上,某些低溫微生物仍能繁殖,而且食品中酶的活性未完全被抑製,因此儲存期不能過長。對於含水量大的生鮮食品,應保持庫內有較高的相對濕度,以減少幹耗。采用機械冷卻儲存的食品,還應防止庫溫下降過低,給食品帶來冷害和凍害。

1. (2) 冷凍養護。 

先將食品在低於冰凍點以下的低溫條件下使食品中大部分水分凍結成冰,然後再在0℃以下的低溫進行冷藏。多數食品的冷凍點在-1℃~-2℃左右,當溫度降至-5℃時,食品中的水分有60%~80%凍結,-18℃時則有90%的水分凍結,因此,作為冷凍儲藏的食品,為了增加儲存期,一般采用-18℃或-23℃的低溫進行凍結。冷凍儲藏,由於食品中大部分水分凍結成冰,減少了遊離水,降低了食品中水分活性,溫度較低時控製了有害生物的活動和酶的活性,因而可以長期儲藏。采用冷凍儲藏的食品主要有肉、禽、魚、蔬菜等易腐食品。

冷凍的溫度和速度對於冷凍食品的質量關係極大。冷凍時,由於水凍結成冰,其體積平均增加9%~10%,因此極易破壞食品的組織結構。為了防止組織結構的破壞,應當在冷凍加工中采取低溫快速冷凍。貴州糧油告訴大家因為急速降溫使冰結晶速度大於細胞內水蒸氣擴散的速度,很快通過最大冰晶生成帶的時間短,同時生成的微細冰晶,均勻分布在組織中,因而組織細胞不會出現變形和破裂。


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