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話說吃“菜籽油”到底好不好?

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話說吃“菜籽油”到底好不好?

發布日期:2017-11-09 00:00 來源:http://www.bototech.com 點擊:

話說吃“菜籽油”到底好不好?

大豆油、菜籽油、花生油是三大食油。

菜籽油批發

菜油來自油菜籽,是中國最重要的食用油之一,2000年之前它一直是中國最主要的食用油,直到2006年左右才被大豆油和棕櫚油超越。

菜籽油營養豐富,有“東方橄欖油”的美譽,是各家各戶餐桌上的常客。也許你還記得小時候吃的菜油有一種特別的味道。

而現在超市賣的菜油,普遍吃不出“菜油味”,這是為啥呢?

菜油味竟然有毒

“菜油味”主要由一種叫做硫苷的物質降解產生。

油菜籽榨油後的殘渣是菜籽粕,和豆粕一樣都可以作為高蛋白的動物飼料。但油菜籽中大部分的硫苷會殘留在菜籽粕中,這會讓菜籽粕有股異味。硫苷在酶的作用下會分解為硫氰酸鹽、異硫氰酸鹽等有毒性的物質,影響動物生長。

現在超市賣的菜油都是經過精煉的,異味雜質會被充分去除,於是“菜油味”就基本消失了。菜籽油批發更重要的原因是,現在的油菜和幾十年前不同,人們專門選育了硫苷含量低的油菜,其中的硫苷含量已經大幅降低。

雙低菜油

在油菜籽中,含有兩種對人畜有害的成分,即芥酸和硫苷。因此如何培養出低芥酸、低硫苷的“雙低”油菜品種成了國內外專家爭相攻克的難題。

芥酸是一種人體不易消化吸收的長鏈脂肪酸,傳統油菜的芥酸含量可以達到30-50%。

通過多年選育,發達國家良種油菜的芥酸含量可以到0.1%左右,而油酸含量大幅上升,超過橄欖油。

目前中國國家標準要求低芥酸菜籽油的芥酸含量不得高於3%,但實際上新品種都能做到1%以下,基本上不用考慮其健康風險了。

總的來說,菜油味道的變化實際是菜籽油升級換代的結果,現在的菜油比過去更安全、更營養、更健康。

雙低菜油有益健康嗎?

受益於其較高的單不飽和脂肪酸含量,雙低菜籽油不易酸敗,煙點可以達到230度,無論煎炸烹炒都能勝任。

除了單不飽和脂肪酸含量高,雙低菜籽油的飽和脂肪含量比橄欖油還低,僅有6%左右。

不過脂肪攝入講究總量控製,雙低菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、橄欖油等,不管哪種,多吃都不好。《中國居民膳食指南》建議成年人每天吃植物油25克,這是半兩的量。有人喜歡油大,一天可達1兩以上。這與你的飯量相比,的確很少,但與健康的關係的確很大。

另外,食用油搭配吃更科學,最簡單的方式是直接買超市裏的調和油。

菜籽油批發提示,需要提醒大家的是,有些企業會在“高油酸”上大做文章,甚至吹出防病功效。

麵對這些宣傳攻勢,咱們可要保持清醒,捂住錢包。

菜籽油批發小結

1.“菜油味”來自菜籽中的硫苷,主要影響菜籽粕飼料。

2.菜油中的芥酸可能有害健康,因此已經通過選育去除。

3.“雙低油菜”的單不飽和脂肪酸可以媲美橄欖油,且價格親民。

4.脂肪攝入需總量控製,沒有哪種食用油可以多吃。


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