大豆油適合用於什麽樣的烹飪？

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                                   大豆油適合用於什麽樣的烹飪？

  大豆油適合燉煮

  大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產於我國東北、華北、華東各區域。

  優點：大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心髒病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心髒病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿卜素。

  缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反複受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。

  吃油建議：大豆油最好用於低溫烹調，比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。如果平時豆製品吃得很多，豆油的物質從豆製品裏已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。